下処理室

 下処理室には、果物用シンク、野菜用シンク、洗米機などがあります。ここでは、野菜の外側の汚れを落とします。
 部屋から部屋への移動は、衛生管理上、カウンターを通して行います。



にんじんは、皮をむき、1本1本ていねいに洗います。 ほうれん草は、根菜室で根についた泥を落としてから、下処理室に来ます。ここでは、3回洗います。 洗ったほうれん草などの野菜は、下処理室からカウンターを通して調理室へ運びます。